情報誌・書籍

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みそサイエンス

みそ健康づくり委員会では『MISO NEWS LETTER みそサイエンス情報』を発行し、みその効用等の情報を提供しています。味噌を科学的な視点で捉え、味噌に秘められたあらゆる可能性を科学的なデータをもとに紐解いていきます。

みそサイエンス情報

  • 「みそサイエンス最前線」合本

    みそサイエンス情報の1号(1993年発行)から25号(2012年発行)までを一冊にまとめました。

    発行日:平成 24年 10月1日

    【目次】

    1号 放射性物質を除去するみその効用
       広島大学原爆放射能医学研究所・予防腫瘍教授 伊藤明弘

    2号 動物実験でわかった、みそのがん予防効果
       広島大学原爆放射能医学研究所・予防腫瘍教授 伊藤明弘

    3号 動物実験でわかった、みそ抽出物の血圧低下作用
       農林水産省食品総合研究所・蛋白質研究室長 河村幸雄

    4号 その原料・大豆の成分が脳卒中を予防し、長寿に貢献する
       京都大学大学院・人間・環境学研究科教授 家森幸男

    5号 多様な食品と相性のいい”みそ”こそ成人病予防食品
       大妻女子大学教授・農学博士 青木宏

    6号 みその成分が細胞の老化を予防する
       東京大学名誉教授・大妻女子大学教授・農学博士 加藤博通

    7号 みそ汁のある食事パターンが骨粗鬆症予防に効果
       (財)癌研究会付属病院婦人科医長 陳瑞東

    8号 血中コレステロール値を改善する大豆・7つの成分
       県立姫路工業大学・環境人間学部教授 辻啓介

    9号 みそ中の成分”DDMPサポニン”が疾病や老化の原因になる活性酸素を消去
       東北大学農学部教授・食糧化学科食品生物工学研究室 大久保一良

    10号 「発酵」によって生まれるみその老化制御機能
       東京農業大学教授・(財)日本発酵機構余呉研究所所長 小泉武夫

    12号 みそは大豆アレルギーの人でも食べられる天然の「脱アレルゲン食品」
       京都大学・食糧科学研究所食糧設計利用部門分子食糧分野教授 小川正

    13号 「毎日みそ汁を飲む人にがんが少ない」理由
       東京農業大学・農学部教授 菅家祐輔

    14号 みそに含まれる遊離リノール酸に、メラニン合成抑制作用を確認
       農林水産省東北農業試験場・畑地利用部流通利用研究室長・農学博士
       新本洋士

    15号 放射線や発がん物質が消化管におよぼす障害作用を、みそはどこまで防げるか
       広島大学原爆放射能医学研究所・環境変異研究分野教授 渡邊敦光
       京都大学大学院・農学研究科教授 小川正

    16号 糖尿病の改善やがん予防効果が期待されるみその褐色色素
        女子栄養大学教授 五明紀春

    17号 XYZ系微弱発光で見るみそとみそ汁の活性酸素消去能
       北大学大学院農学研究科教授 大久保一良

    18号 マスコミセミナー講演録
       「日本の食文化と発酵食品」
       「江戸時代に料理文化の花開く」
       札幌大学女子短期大学部教授 原田信夫

    19号 食塩についての正しい知識
       浜松医科大学第二生理学教室教授 高田明和
       みそから摂取している食塩の量は?【みそQ&A】

    20号 大腸がんの前がん病変(ACF)を抑える完熟みその効果
       広島大学原爆放射能医学研究所・環境変異研究分野教授 渡邊敦光
       みそ汁1杯に含まれるミネラルの量は?【みそQ&A】

    21号 大豆油のすぐれた栄養学的価値
       お茶の水女子大学生活科学部・生活環境学科助教授 藤原葉子
       みそ汁1杯に含まれる資質の量は?【みそQ&A】

    22号 大豆新品種『ゆめのみのり』と低アレルゲン化みその開発
       京都大学大学院・農学研究科教授 小川正

    23号 みそ汁および大豆製品に含まれるイソフラボンの摂取量
       と乳がんの発生率の減少について
       昭和学院短期大学ヘルスケア栄養学科 小林実夏 助教授

    24号 みその塩分が胃がんや血圧に及ぼす影響
       広島大学名誉教授  渡邊 敦光

    25号 みその摂取習慣と高血圧及び生活習慣病の予防について
       共立女子大学 家政学部臨床栄養学 教授 上原 誉志夫