RECIPEみそ料理レシピ根菜と塩豚のふろふき(2種のみそ)

2020年2月1日

  • ①の挽肉みそ(麦みそ使用)・全量 : エネルギー 360Kcal
  • 食塩相当量 3.9g
  • ②の練りみそ(豆みそ使用)・全量 : エネルギー 355Kcal
  • 食塩相当量 4.4g

※一人分の値

根菜と塩豚のふろふき(2種のみそ) (4人分)

材料

  • 豚肉(肩ロース塊肉)200g
  • 約大さじ1
  • 大根300g
  • かぶ4個
  • にんじん1本
  • れんこん120g
  • さといも4個(200g)
  • 50cc
  • 具材が被る位
  • 昆布小1〜2枚

ひき肉みそ①

  • 鶏もも挽肉50g
  • だし汁50cc
  • 麦みそ(又は米みそ)大さじ2
  • 大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • ゆずの皮のすり卸し少量

練りみそ②

  • 豆みそ40g
  • だし汁50cc
  • 大さじ2
  • みりん大さじ2
  • 砂糖大さじ2
  • 黒練りごま小さじ2

作り方

  1. 具材の下ごしらえをする。
    • 塩豚を作り、2日間冷蔵庫で熟成させる。
      ※塩豚
      豚塊肉に塩をこすり付け、厚手のキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて2日間冷蔵庫に入れておく。 1日目でキッチンペーパーは交換する。
      塩豚は熱湯でさっと茹でて塩抜きをし、食べやすい大きさに切る。
    • 大根は2cm位の厚さの輪切りにして面取りをし、隠し包丁をして下茹でする。
    • かぶは皮をむいて半分に切る。
    • にんじんは皮をむく。
    • れんこんは5mm位の厚さに切る。
    • さといもは皮をむいて多めの塩(分量外)でこすり、水洗いをして茹でこぼす。
  2. 土鍋に下ごしらえをしたかぶ以外の根菜と豚肉を入れてAを加え、全体に竹串がすーっと通るまで煮る。
  3. 練りみそ①、又は②の材料を鍋に入れる。
    木べらで絶えず混ぜ、とろりとするまで練り混ぜる。
  4. 土器を食卓にのせて煮ながら食べる分を器に取り分け、2種のみそで食べる。