RECIPEみそ料理レシピみそ仕立て三平汁

2017年12月31日

  • エネルギー Kcal
  • 食塩相当量 g

※一人分の値

エネルギー 242Kcal 食塩相当量 2.4g ※1人分の値です。
(4人分)
生さけのアラ 500～600g
大根 100g
にんじん 50g
じゃがいも 中2個
　　┌  水 4カップ
汁｜ 酒 大さじ4
　　｜ みそ 大さじ４
　　└  酒かす 大さじ４
吸い口（長ねぎ） 適量
  • 大根、にんじんはいちょう切り。じゃがいもは一口大に切る。
  • 生さけのアラに適量の塩をふり、数分おいて水洗いする。熱湯にさっとくぐらせ、冷水に取り汚れを洗い流す。
  • 鍋に生さけのアラ、汁用の水、酒を入れて火にかけ、煮立ったらていねいにアクを除き、大根、にんじん、じゃがいもを入れる。
  • 弱火で火を通し、途中浮いてくるアクはすくい、柔らかなるまで煮る。
  • みそ、酒かすを溶き入れ、沸騰直前で火を止めて椀に盛る。ねぎの小口切りを散らす。
    • 作るポイント 塩さけの場合は、充分に塩出しした後、茹でこぼしてから調理する。