RECIPEみそ料理レシピたけのこの鉄砲和え
2017年3月31日
- エネルギー Kcal
- 食塩相当量 g
※一人分の値
エネルギー 133Kcal
食塩相当量 2.0g
※1人分の値です。| (4人分) | |
|---|---|
| 茹でたけのこ | 200g |
| 赤貝 | 6枚 |
| たいら貝（生食用） | 2個 |
| わけぎ | 1/2束 |
| ┌ だし汁 | 1カップ |
| A│ 塩 | 少々 |
| └ しょうゆ・酒・砂糖 | 各小さじ1 |
| ┌ 米みそ（甘口） | 大さじ3 |
| │ 米みそ（辛口） | 大さじ1弱 |
| B│ 砂糖・みりん | 各大さじ1弱 |
| │ 酒 | 大さじ2 |
| └ だし汁 | 大さじ4 |
| 酢 | 大さじ2 |
| 溶きからし | 小さじ1と1/2 |
| 紅たで | 少々 |
- 茹でたたけのこは一口大の乱切りにし、Aで汁気がなくなるまで煮込み、冷ます。
- わけぎは長いまま、白い方から熱湯に入れ、柔らかく茹でてざるに取り、冷ます。
- わけぎの青い葉の中のぬめりを包丁の背でしごき出し、2cm長さに切る。
- 赤貝は切り込みを入れて２つに切り、ヒモは2～3つに切る。たいら貝は1cm角大に切る。この2つを合わせて、塩と酢各少々（分量外）をふりかけ、水気を切る。
- Bを小なべに合わせて弱火でポッテリと練り上げ、冷めてから酢と溶きからしを加えてからし酢みそを作る。
- [1] 、[3] 、[4] を [5] で和える。小鉢に盛り、紅たでを飾る。
