RECIPEみそ料理レシピ春のあおやぎ、とりがいのぬた

2017年2月27日

※一人分の値

エネルギー 131Kcal 食塩相当量1.3g ※1人分の値です。

あおやぎはざるに入れ、海水くらいの濃度の塩水で振り洗いし、これをざるごと熱湯に入れて、サッと火を通して取り出す。すぐに氷水につけて冷やし、水けを拭く。大きいものは2等分にする。とりがいは斜め3等分にする。
すり鉢に和え衣の材料を入れてすり混ぜる。
わけぎは根を切り、熱湯に白い部分から徐々に入れて硬めに茹でる。ざるにとって水けを切り、熱いうちに塩少々ふる。冷めたら葉先を切り落とし、めん棒かすりこ木で中のぬめりをしごき出し、2～3cm長さに切る。食べる直前に、あおやぎ、とりがい、わけぎを和え衣で和える。
◆練りみそ◆ 白甘みそ1カップ、砂糖・みりん・だし各1/4カップを鍋に入れ、弱火にかける。終始木べらで混ぜながら10分間ほど火を通し、ぽってりと練り上げる。冷蔵庫で1週間ほど保存できる。