RECIPEみそ料理レシピ肉まん
2015年10月19日
- エネルギー Kcal
- 食塩相当量 g
※一人分の値
エネルギー 249Kcal
食塩相当量 0.7g
※1人分の値です。| (8個分) | |
|---|---|
| 強力粉 | 100g |
| 薄力粉 | 100g |
| A ┌ イースト | 小さじ1.5 |
| │ 砂糖 | 大さじ2 |
| └ 塩 | ひとつまみ |
| 牛乳 | 約150cc |
| サラダ油 | 小さじ1 |
| 手粉用の小麦粉 | 少量 |
| オーブンシート | 5cm角×8枚 |
| 具 | |
| 豚挽き肉 | 100g |
| 長ねぎ | 1本 |
| 春雨（乾燥） | 30g |
| 干し（又は生）しいたけ | 3枚 |
| ごま油（炒め用） | 大さじ1 | A ┌ 砂糖 | 大さじ1強 |
| │ 酒 | 大さじ1強 |
| │ みそ | 大さじ1強 |
| │ オイスターソース | 小さじ1 |
| └ しょうゆ | 小さじ1 |
- 皮を作る。 ボウルに小麦粉を入れ、Aを入れて手でサラサラに混ぜる。 人肌に温めた牛乳をボウルに加え、よくこね混ぜる。 サラダ油も加えてこねたら周りに少量の小麦粉をまぶし、小ボウルに移す。 大きめの厚手鍋に約40℃のお湯を用意し、ラップをかぶせた生地を入れ、鍋の蓋をして約20分発酵させる。
- 皮を発酵させている間に具を作る。 長ねぎと戻したしいたけはみじん切りにする。 春雨は熱湯で戻して細かく刻む。
- フライパンにごま油を入れて挽肉を炒め、豚肉の赤みが消えたら長ねぎ、しいたけ、春雨を加えて炒め、Bで調味して8等分して冷ます。
- 皮用の生地を取り出し、手粉をつけてパンチをし、空気を抜く。 スケッパー（又は包丁）で切り分けて8等分し、麺棒等で皮を広げて挽肉を包む。
- オーブンシートに肉まんをのせ、湯気の上がった蒸籠（蒸し器）にのせて約8分蒸す。
レシピ：橋本ヨシイ
