RECIPEみそ料理レシピいわしのつみれ汁

作り方

1. いわしはウロコをひき、頭を落としてワタを出す。よく水洗いして水気をふく。
2. 腹のところから指で手開きにして中骨を除き、包丁で身を細かく切ってからさらに包丁でたたく。ここにAを加えてさらにたたく。
3. 長ねぎは3cmの短冊切り。ごぼうは細かいささがきにして水にさらす。
4. 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら、いわしをスプーンですくって落としてゆく。再び煮立ったらアクをすくい、長ねぎとごぼうを加えて2～3分煮る。みそを溶いて沸騰直前に火を止めて椀に盛り、ザク切りにした吸い口を散らす。