RECIPEみそ料理レシピ

作り方

1. 具材の下ごしらえをする。
   • 塩豚を作り、2日間冷蔵庫で熟成させる。
     ※塩豚
     豚塊肉に塩をこすり付け、厚手のキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて2日間冷蔵庫に入れておく。 1日目でキッチンペーパーは交換する。
     塩豚は熱湯でさっと茹でて塩抜きをし、食べやすい大きさに切る。
   • 大根は2cm位の厚さの輪切りにして面取りをし、隠し包丁をして下茹でする。
   • かぶは皮をむいて半分に切る。
   • にんじんは皮をむく。
   • れんこんは5mm位の厚さに切る。
   • さといもは皮をむいて多めの塩(分量外)でこすり、水洗いをして茹でこぼす。
2. 土鍋に下ごしらえをしたかぶ以外の根菜と豚肉を入れてAを加え、全体に竹串がすーっと通るまで煮る。
3. 練りみそ①、又は②の材料を鍋に入れる。
   木べらで絶えず混ぜ、とろりとするまで練り混ぜる。
4. 土器を食卓にのせて煮ながら食べる分を器に取り分け、2種のみそで食べる。