RECIPEみそ料理レシピ

作り方

1. 材料の下ごしらえをする。
   身欠きにしんは上下を切り落として半分に切り、腹骨を包丁ですき取る。
   鍋にお湯を沸かしてさっと霜降りにして冷水に取る。
   ウロコなどを除いて水気を拭き、さらに半分に切る。
   淡竹（はちく）は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に昆布1枚を入れて身欠きにしんを並べ、淡竹を散らしのせて酒と水を加え、火にかける。煮立ってきたらアクを除き、火を弱めて10分くらい煮る。
   砂糖、みそ、みりんを加えてさらに10分ほど、時々鍋をゆすりながら、煮汁に少しとろみがつくまで焦がさないように煮る。
3. 器に盛り付け、青みにさんしょうの木の芽などをのせる