RECIPEみそ料理レシピ

作り方

1. 米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、しっかり水気を切っておく。
2. 材料の下ごしらえをする。
   • 貝類は砂抜きをして殻をこすり合わせてよく洗う。
   • えびは殻と背腸を除いて塩と酒で臭みを除く。
   • 生いかは胴を輪切りに、足は先端を切り取って2本ずつに切る。
   • マッシュルームは3~4mmの厚さの薄切りにし、しめじは小房に分ける。
   • パプリカは1cm巾に切る。
   • くりはボウルに入れて熱湯を注ぎ、冷めるまでおいてから鬼皮と渋皮をむく。
3. みそ風味のサフランスープを作る。
   鍋にAを入れて火にかけ、貝の口が開いたら取り出す。
   汁はざるに紙タオルを重ねて漉し、この内400ccを取り分けてみそを加える。
4. 鍋(又はフライパン)にオリーブ油大さじ2を入れてにんにくみじんを弱火でゆっくり炒め、香りが出たらえび、いかをさっと炒めて一いったん皿に取り出す。
5. 鍋(又はフライパン)に残りのオリーブ油大さじ1を足してたまねぎを入れて炒め、マッシュルーム、米を順に加えて炒める。 米の色が変ったらサフランスープを加え、ひと混ぜしたら取り出しておいたえび、いか、パプリカ、くりを上に並べ、蓋をする。
   煮立ってきたら約1分(強火)→約10分(弱火)→貝類を加えて火を止め、10分蒸らす。
   ※米粒が硬い時は酒を少々ふりかけて3〜4分加熱して蒸らす。
6. 皿に盛りつけてパセリみじんをふり、レモンを添える。