群馬県 焼きまんじゅう

家庭で味わう縁日気分、たくさん作ってみんなでワイワイ！

屋台をはじめ外食のイメージが強い焼きまんじゅうですが、小麦農家では日常から食べられており家庭料理としての歴史もあります。まんじゅうと味噌だれ、竹串などを詰め合わせた土産用の焼きまんじゅうセットも販売されていますが、ここでは家庭向けの調理法を紹介しましょう。

30個10人分用として、「まんじゅうの素」用に米麹1/2カップ、ごはん1カップ、小麦粉(薄力粉)1/2カップ、ぬるま湯2カップ。さらに小麦粉(薄力粉)550g、砂糖1/2カップ、重曹ひとつまみ。「たれ」用に赤味噌150g、砂糖300g、水150gを用意します。

はじめに小桶に「まんじゅうの素」の材料を入れよく混ぜ合わせ、暖かい所に置きます。30℃位で2～3昼夜ほどたつと表面がブツブツと泡立ちはじめ、「サー」という音がしてきます。泡が消え米粒が上に浮き上がってきたところを布巾でこし「まんじゅうの素」は出来上がりです。

次に小麦粉と重曹を合わせてふるい、ボウルに先程の「まんじゅうの素」250～300ccと砂糖と一緒に入れ、耳たぶくらいの固さになるまでこね合わせます。1個25～30gの大きさにちぎり、丸めて形を整え、打ち粉をした箱の上に並べ、濡れ布巾をかけて発酵させます。

まんじゅうが2倍くらいにふくれ、指で押して弾力を感じるように皮がふくれてきたら濡れ布巾を敷いた蒸し器に並べ、まんじゅうの表面がしっとりしてきたら、強火で25分蒸します。蒸し上がったまんじゅうは底を上にしてざるに広げ、うちわであおいで底を乾かします。

鍋に「たれ」の材料を入れてよく混ぜ、練りながら煮詰め、泡が出たところで火を止めます。まんじゅうを網で焼き、少し焼き色が少しついたところでたれを塗り、さらにこんがり焼いたら出来上がりです。

群馬県で明治期の産業遺産を見る

群馬県は、焼きまんじゅうが生まれ育った明治初期の風景を大切に残しています。その代表が世界遺産に登録されている富岡製糸場をはじめとする養蚕、製糸、織物などに係る「ぐんま絹遺産」。

なかでも織物の町として発展した桐生市はノコギリ型屋根の織物工場などが町並みごと残り、重要伝統的建造物群保存地区にも指定されています。桐生を起点とする、わたらせ渓谷鐵道からは明治時代に日本一の鉱山として知られた栃木県の足尾銅山へも足を伸ばせます。

鉄道関連では明治26年に横川〜軽井沢間に開通した碓氷線が有名、急勾配を克服したアプト式の電気機関車や日本最大のレンガ造りのアーチ橋「碓氷第三橋梁」、旧丸山変電所などの鉄道遺産が残され、横川駅に隣接する「碓氷峠鉄道文化むら」は多くの観光客で賑わっています。

みなさんも群馬県で新たな時代に挑んだ明治期の気風を、焼きまんじゅうとともに味わってみてください。