岩手県 じゃじゃ麺

水田地帯がひらけ、雪が少なく小麦の栽培が盛だった

「岩手」の名称は県庁の置かれた盛岡市の所属郡名「岩手郡」に由来。
その起源は、住民の悪鬼追討の折に対し、人々の信仰を集めて「三ツ石さま」と呼ばれた大岩（三ツ石の神）がそれを懲罰し、鬼の確約を岩の上に手形として残させたことと伝えられている。

盛岡市は岩手県・県央に所在する。県央は北上川・雫石川・中津川が流れ、他地域と比較して積雪量がすくなかったこともあり、古くから規模の大きな水田地帯が開けていた。そのため穀物、畜産業などが伝統的に盛んで、大麦・小麦も栽培され、米、麦を基本にした多種多様な食べ方の工夫により食生活全体が豊かだったと記録されている。

盛岡三大麺について

盛岡市は、総務省統計局が実施した家計調査報告において、中華めんの購入が全国の県庁所在地でもとても多いことがわかっており、麺が市民にとても好まれている街。
そんな麺好きの盛岡市を代表するように「じゃじゃ麺」「冷麺」「わんこそば」は盛岡三大麺として全国に知名度を誇っている。

「冷麺」は朝鮮半島北部出身で日本に移住してきた食道園の青木輝人さんの手により盛岡で誕生。小麦粉に馬鈴薯でん粉を混ぜ合わせたことで生まれた強いコシの麺が独特の歯ざわりを楽しませてくれる。スープは鶏肉・牛骨等を煮込んで味付け。キュウリとゆで卵、季節の果物をのせ、ピリリとした辛さを加えるキムチがさっぱりとした飲み心地の良いコクのスープに深みを加える。
盛岡市の提供店も多く、各お店と麺業者が努力と工夫を加えた自慢の一品が提供される。

「わんこそば」は椀に一口のそばを次々と給仕し、客が椀にふたをするまで続ける食べ方が特徴的な麺料理。
花巻・盛岡などの地域では、古くから祭事の際に地主が大勢の村人や客人にそばを振る舞うという風習があった。しかし100人以上にもなると当時の釜は小さいこともあり、そばが全員に行き渡る前にのびてしまうため、器ではなく椀に通常の分量のそばを小分けにして振るまわれた。
現在のような「わんこそば」としての提供方式になった起源は判明していないが、花巻紀元説（400年前の慶長時代の南部藩主にお椀で提供した説）と盛岡紀元説（政治家 原敬が帰省したさいに「そばは椀コに限る」と言ったことで広まった説）の2種類の説があると言われている。