団子であって団子でない？
団子というと球形の食物を想像しますが、大分県の団子はこねた小麦粉を薄く帯状に引きのばした「うどん」や「きしめん」に近い形をしています。台地が多い大分は土壌に保水性がなく米づくりに適さない土地が多く、麦など穀物栽培が盛んになり、小麦粉などによる粉食文化が育ったと言われます。帯状に延ばす前に丸めた状態でしばらく寝かせることから「団子」と呼ばれますが、煮込む際は薄い帯状のほうが味は染み込みやすく、名称はそのままで形はうどん状に変化したものが「大分の団子汁」です。 団子汁の材料は6人分でみそを150g、九州地方で人気の麦味噌のほか合わせ味噌や白味噌仕立てでも美味しくいただけます。次に小麦粉500g、塩13g、水250cc、だし汁（いりこ・昆布）を適量、ダイコン約10cm長、ニンジン1本、ゴボウ1本、里芋5個、豚肉150g、小ネギ適量。
作り方は塩を混ぜた小麦粉に少しずつ水を加えながらこね、丸くまとめます。濡れフキンで包み1時間ほど寝かせて棒状にし、親指大にちぎり手のひらで伸ばし平麺状の団子を作ります。さらに濡れたフキンをかけて寝かせ、鍋に沸かした熱湯で茹で、ザルにあげ流水でぬめりを取ります。
具材の下ごしらえは里芋を皮付きのまま下ゆでし、皮をむき食べやすい大きさに切り、ゴボウはささがきにして水にさらし、ニンジンとダイコンは皮をむき大きめのささがきにします。切った野菜をいりこと昆布で出汁を取った汁に入れて煮、食べやすく切った豚肉も入れます。
具材に火が通ったところで味噌を入れて味をととのえ、最後に団子を加えます。器に盛り付け小口切りの小ネギを散らしていただきます。
うどんよりもコシが強く歯応えを楽しめる団子汁は、寒い季節に身体が温まり腹も満たされるためよく食卓に上り、出汁のとり方や具材、団子ののばし方にも家ごとの個性が出る郷土料理の代表として愛され続けています。
様々なメニューで受け継がれる大分の麦食文化
麦栽培が盛んな大分では麦焼酎が人気を博し、小麦粉を使用した粉食文化が各地に根づき、団子汁以外にも様々な料理が日常的に食べられてきました。 由布市東部の古野地区に伝わる「やせうま」は団子汁の団子にきなこや砂糖をまぶして食べる昔ながらのおやつ。やせうまという不思議な名称には、平安時代に八瀬と言う名の乳母が若君の成長を祈り古野の妙蓮寺に参拝する道中、若君に「うま（幼児語で食事の意味）」と言って食べさせたといわれ妙蓮寺では現在もお盆の行事食に「やせうま」が作られています。 豊後大野市に伝わる「じり焼き」は水で溶いた地粉（地元産の小麦粉）をクレープのように薄く焼き黒砂糖やカボチャのあんを巻いて食べるおやつ。ほかにも地粉にさつまいもを混ぜて蒸す「石垣もち」などがあります。
いずれも手軽に作ることができ万人に愛される素朴な味わいから県内外に広く浸透し、大分の麦食文化を支えています。
昭和から令和へ時代を映す温泉街
大分県のホームページを開くと「日本一のおんせん県大分」というフレーズが目に入ります。日本にはいくつもの有名な温泉がありますが、別府、由布院、鉄輪をはじめとする温泉群は数から言っても泉質から言っても日本一と呼ぶに相応しい充実ぶりです。なかでも「別府八湯」こと別府、鉄輪、明礬、観海寺、亀川、柴石、堀田、浜脇温泉からなる別府温泉は1日の湧出量9万リットル、源泉数約2850本、共同浴場約170件、宿泊施設数約1000軒、泉質数10種類とまさしく日本一の規模を誇ります。映画「男はつらいよ」にも登場する温泉の代名詞であり戦後〜昭和レジャーブームの主役として君臨してきました。
一方、「豊後富士」の別名を持つ由布岳の麓、由布院温泉は華やかな歓楽街はなく、趣ある純和風の老舗旅館が平成時代のスローライフブームにマッチし、高い人気を持つ様になりました。 個々の好みや時代のニーズに広く応える大分県の温泉は、今日も世界中からの旅行客でにぎわっています。
「団子汁」(人分）
材料
- 小麦粉（あれば中力粉）200g
- 塩一つまみ
- 水約100ml
だし汁（煮干し） 1リットル
- 酒大さじ2
- 麦みそ又は合わせみそ（米みそと麦みそ）約45g
具材（好みで用意）
- 豚肉（薄切り肉）150g
- さといも150g
- にんじん100g
- だいこん100g
- ごぼう50g
- しいたけ4枚
- 青ねぎ（わけぎ、万能ねぎなど）4〜5本
作り方
- 団子を作る。
ボウルに小麦粉を入れ、塩一つまみを加えて混ぜる。
水を少しずつ加えて捏ね混ぜ、ひとまとめにしたらポリ袋に入れて30分程ねかせる。 - 具材を準備する。
- 豚肉は食べやすい長さに切る。
- さといもは皮をむいて食べやすい大きさに切り、塩（分量外）で揉んで洗う。
- だいこん、にんじんはいちょう切りにする。
- ごぼうは笹がきにしてさっと洗う。
- しいたけは薄切りにする。
- 青ねぎは小口に切る。
- 鍋に煮干しのだし汁を入れ、2の具材を煮えにくいものから加えて煮る。
（さといもは後から入れないと煮崩れるので注意） - 別鍋にお湯を沸かす。
団子の生地を手で細く伸ばし、ちぎりながらお湯に入れて茹でる。
（※下茹でしないで、直接鍋に入れて煮る方法もあるが、その場合は汁にとろみがつく） - 具材を煮ている鍋にみそを加えて味を調えたら茹でた団子を加える。
温まる程度にひと煮して火を止める。 器に盛り付け、青ねぎを散らす。
