静岡県 カジキマグロのみそ漬け

ラップで漬けてホイルで焼いて、家庭でも手軽に楽しめる

カジキマグロはたんぱく質が多く脂肪は少なめ、カリウムなどのミネラルや各種ビタミン、脂肪酸、アミノ酸を豊富に含む非常に優秀な食材です。そこにみそが持つコレステロールの抑制や消化促進、整腸作用などの食品特性が加わるカジキマグロのみそ漬けは、豊富な栄養素を単品で得られるメニューといえます。

市販のカジキマグロのみそ漬けはアルミホイルで一巻きし強火で15分程度焼くと美味しく仕上がり、魚とアルミホイルの間に隙間を入れるように両端はしっかりふさぐ巻き方がコツです。ほかに薄くサラダオイルをひいたフライパンにフタをして、弱火で７分～10分ほど焼く方法もあります。

家庭で作る平均的な方法としては、４人分の材料としてメカジキの切り身を4切れ、漬けダレとして好みのみそを大さじ3と1/2、おろし生姜小さじ1/2、酒小さじ1、ごま油小さじ1を用意します。ボウルに漬けダレを入れよく混ぜ、広げたラップにメカジキ2切れ程度の面積に広げて塗り、メカジキ2切れを乗せた上から再度漬けダレを塗り広げてラップで包みます。残り2切れも同様に処理し、バットに並べ冷蔵室で4時間から一晩漬けておきます。焼く際には切り身の表面からみそを取り除き、前述の要領で焼けば出来上がりです。一晩以上置く場合は冷凍庫で保存し、調理の前に解凍しましょう。

近海から遠洋、養殖まで、東海道水産本線を行く

東京都・神奈川と名古屋に挟まれる形で太平洋に面し長く横たわる静岡県は、総延長506kmの海岸線と浜名湖141kmの湖岸を有する、もっとも水に恵まれた県と言えます。漁場としても伊豆半島の入り組んだ地形、水深2,500mにも達する駿河湾の深海、遠州灘の広い砂浜に海水と淡水が融合する浜名湖、さらには沖合の黒潮と、漁獲高だけでない種類の豊富さが自慢です。

東海道線を各駅停車に揺られてみれば、熱海でアジの干物、三島でアジの押し寿司、沼津でイワシのつみれ汁、田子の浦でシラス丼、由比でサクラエビのかき揚げ、清水でマグロの刺身、焼津でカツオの叩き、浜松のうなぎ、浜名湖の牡蠣カバ丼と次から次へと新鮮でユニークなレシピを堪能できます。帰りは清水港から伊豆の土肥港へ渡る駿河湾フェリーもオススメ、天気の良い日には日本一の富士山が鮮やかに見られます。