東京都 みそちゃんこ鍋

力士の強靭な体を作る、栄養満点の伝統食

ちゃんこといえば相撲、相撲といえばちゃんこ、大相撲ファンならずとも力士が食べるちゃんこ鍋を知らない方はいないでしょう。「ちゃんこ」の語源には様々な説があり、中国語で鍋を指す「チャン・クォ」を語源とする説が有力です。一方、「ちゃん」には父親や親方、「こ」には子供や弟子の意味があり、親方と弟子が一緒に食べるからという説もあります。

家庭でちゃんこ鍋を楽しむ際の代表的なレシピ（4人分）を紹介すると、材料は鶏もも肉を1枚、鶏だんごを10個、白菜1/4個、にんじん1/3本、長ねぎ2本、水菜1/2、しいたけ4枚、絹ごし豆腐1/2丁、油揚げ2枚、くずきり1袋。これに味付けとして鶏ガラスープの素大さじ3、すりおろしにんにく3〜5片、すりおろししょうが少々、そしてみそ60gを用意します。 すべての具材を食べやすい大きさに切り、大きめの鍋に約1000ccの湯を沸かし、みそなどの調味料をとき入れます。煮えにくい具材から入れ、火が通ったものからいただきます。

ちゃんこ鍋に鶏肉を使うのは、相撲は手をつくと負けになるため牛や豚など四足の動物は避けられ、二本足でしっかりと立つ鶏にあやかる縁起をかつぐためです。大横綱双葉山が自身の連勝記録が途絶えたときの名言「いまだ木鶏たりえず」も有名ですね。大相撲には大阪、名古屋、福岡の地方場所や地方巡業があり、ゆく先々の名産や魚介類などを取り入れることもあります。