山梨 ほうとう

たっぷりの野菜は、現代人にも適したバランス食事

「ほうとう」の大きな特長が、野菜を中心としたたっぷりの具材です。欠かせないのがカボチャ、柔らかく煮込むことで実が溶け出し、味噌と混ざり、ほうとうにからみつくような独特のコクが出ます。保存が利くカボチャは冬でも食べられる数少ない野菜であり、作物の手に入りにくい季節には鍋料理の主役として重宝されてきました。最近はハロウィーンのイメージに押され気味ですが、冬至に食べると風邪をひかないという縁起も根強く伝わっています。縁起には根拠があり、体の中でビタミンAのもとになるカロテンを多く含む、栄養豊富な食材です。カボチャ以外にも、にんじん、大根、こんにゃくなどの根菜類、シイタケやシメジ、えのき、まいたけといったキノコ類が、季節や家庭のお好みに合わせて豊富に使われます。

「豚肉や鶏肉、牛肉も人気の具材。山梨県では「甲州牛」「甲州富士桜ポーク」「甲州地どり」など「甲州統一ブランド」を冠した畜産物の生産・流通が盛んで、県内には地元の食材を活かした特色ある専門店が数多くあります。

「味噌がベースのほうとうですが、近年は麺を冷やして温かい汁につけていただく「おざら」、「カレーほうとう」「チゲほうとう」など長い歴史をかけて進化したメニューも楽しまれています。また、お汁粉の餅に代わりほうとうを用いる「小豆ほうとう」も、正月や盆、祭りなどを祝う行事食として、古くからふるまわれてきました。

山梨県は、都心からも便利な内陸のオアシス

山梨県は「ぶどう」「もも」「すもも」で日本一の生産量を誇るフルーツ王国としても知られ、中でもぶどうは「巨峰」「ピオーネ」「シャインマスカット」など多岐にわたる品種と、甲州産ワインの原料として海外でも高い評価を得ています。

また、日本一の霊峰富士を仰ぎ、石和温泉をはじめ温度、湧出量、泉質などバラエティーに富んだ温泉・冷鉱泉が各地域にあり、歴史ファンには天下統一を目指した戦国武将、武田信玄公¬の人気が今も健在です。

新宿〜甲府間は中央本線特急で約１時間半と近く、自然と食に恵まれ、深い歴史に育まれた山梨県は、都心に住む多くの人を癒してきました。

そんな山梨県が大きな注目を集めたのは1978年。ミレーの歴史的傑作「種をまく人」を購入・所蔵した山梨県立美術館がオープンし、世界中を驚かせました。ミレー、クールベ、ターナーなどバルビゾン派画家の著名作品を収集した同美術館は、地方文化を担う存在です。

山梨県を訪れる機会があれば、自然の恵み「ほうとう」とともに、農民画の巨匠ミレーの作品もぜひ味わってください。